TIPS på macarons och grund recept
Macarons (utan sockerlag)
4 äggvitor
4 dl florsocker
150 g mandelmjöl (finmalen mandel)
0.5 dl strösocker
Gör så här:
Tips nr 1
Knäck äggvitorna i en skål dagen innan macaronsen skall bakas. Detta gör marängen betydligt fluffigare. Jag brukar ha dem i en bunke med lock i kylen en dag innan.
Tips 2
När macaronsen väl är gjorda låt dem stå 1 till 1 och en halv timma på plåten, innan (!) de sätts in i ugnen.
Tips 3
Låt dem vila på plåten ca 20 minuter efter man tar ut dem ur ugnen innan man försiktigt tar bort dem från bakplåtspappret.
Tips 4
Vill man att de ska hålla längre, fyll macarons-skalen dagen innan de ska serveras. Själva marängskalen kan dock bakas ca 2-3 dagar innan.
Vispa äggvitorna ordentligt, det får inte vara rinnigt alls. Det ska börja se ut som maräng innan man försiktigt börjar hälla i socker. Häll i sockret mycket, mycket sakta och se till att det blir som en fluffig maräng. När den är färdigvispad skall du kunna vända upp och ned på bunken och det ska sitta fast i bunken.
Häll 150 gram mandelmjöl och florsocker i en matberedare så det är perfekt blandat.
Detta skall ha gjorts innan man börjar med marängen. Använder en slickepott och rör försiktigt ner mandel-florsocker blandingen i marängen. Häll i karamellfärg plus smaksättningen. Ta inte för mycket vätska i form av smaksättning och karamellfärg i för då kan smeten bli för rinnig och de kommer inte "lyfta" i ungen. Detta är något man lär sig desto mer man bakar macarons.
Spritsa ut dem på plåten i önskad storlek.
lakrits macarons
Lakritsmacarons
125 g mandelmjöl
225 g florsocker
4 normalstora äggvitor (125 g)
25 g socker
3 msk lakritspulver
svart karamellfärg (el pastafärg, min anm.)
Lakritskräm
1 msk lakritspasta
2 msk cream cheese
2 dl florsocker
10 krossade lakritskarameller, tex turkisk peppar
Gör så här:
Separera äggvitorna och låt dem stå i rumstemperatur över natten. Lägg mandelmjölet i en torr bunke. Sikta ner florsockret och blanda noga. Blanda ner lakritspulvret.
Häll äggvitorna i en separat bunke och vispa dem så hårt att det går att vända bunken upp och ner utan att det rinner ut.
Vispa ner sockret lite i taget och tillsätt karamellfärgen/pastafärgen.
Vänd ner några skedar av marängsmeten i mandelpudret och vänd runt försiktigt tills det blandats.
Rör därefter ner resten av marängen tills smeten blivit jämn.
Häll smeten i en spritspåse och spritsa sedan ut runda klickar på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Låt stå i minst 1 timme. Grädda därefter i 160 grader i 10-12 minuter.
Ta försiktigt loss macaronsen från plåten när de svalnat något.
PS; tänk på att varje ugn bränner olika så ha lite koll på kakorna. Känn gärna efter om det går att lyfta upp dem efter ca 10 minuter.
Lakritskrämen: Rör ihop samtliga ingredienser till Lakritskrämen och spritsa sedan hälften av macaronsen med krämen. Lägg ihop kakorna två och två. Förvara i burk med lock.
Recept från tidningen BAKA nr 2 2011
Viol/lakrits macarons!
recept ifrån moster bakar!
Grundrecept makroner / macarons
128g florsocker, siktat
104g mandelmjöl* , siktat
80g äggvita
64g strösocker
Ev smaksättning och pulverfärg (violessens och röd och blå pulverfärg)
Blanda florsocker och mandelmjöl.
Vispa äggvitan i en ren och torr bunke med rena och torra vispar till du har ett skum som bildar mjuka toppar.
Ha i sockret lite i taget medan du vispar. När du fått en blank maräng har du i ev färg och smaksättning.
Ta fram en flexibel stekspade och rör ner mandelsockret med den. "Mosa" blandningen mot kanten av skålen så stora bubblor försvinner. Det är färdigblandat när det är trögflytande och blankt. När du tar upp stekspaden ska smeten rinna av som ett band.
Såhär:
128g florsocker, siktat
104g mandelmjöl* , siktat
80g äggvita
64g strösocker
Ev smaksättning och pulverfärg (violessens och röd och blå pulverfärg)
Blanda florsocker och mandelmjöl.
Vispa äggvitan i en ren och torr bunke med rena och torra vispar till du har ett skum som bildar mjuka toppar.
Ha i sockret lite i taget medan du vispar. När du fått en blank maräng har du i ev färg och smaksättning.
Ta fram en flexibel stekspade och rör ner mandelsockret med den. "Mosa" blandningen mot kanten av skålen så stora bubblor försvinner. Det är färdigblandat när det är trögflytande och blankt. När du tar upp stekspaden ska smeten rinna av som ett band.
Såhär:
Spritsa "femkronor" på bakplåtspapper med lite mellanrum.
Slå plåten hårt i bordet för att bli av med stora luftbubblor. Strö ev över dekorationer.
Låt stå i ca en timme till de är torra på ytan.
Grädda i 160-175 grader till de inte "vickar" när du puttar lite på dem från sidan.
Låt svalna innan du försiktigt lossar dem från pappret och parar ihop dem två och två.
*Jag gör mandelmjöl genom att först mala skållad mandel i madelkvarn och sen mixa det i mixern på "puls". Jag kör ett par sekunder, skakar och kör ett par sekunder till, skakar osv till det är finfördelat. Sen siktar jag det med florsockret.Lakritsfyllning:
Jag höftade bara så jag har tyvärr inga mått
6 kick lakritskola
saltlakritssås för glass
en skvätt grädde
Micra kolorna på låg effekt i omgångar, rör om mellan varje gång.
Rör i lakritssås, jag tror jag tog ett par matskedar och en skvätt grädde till det är som en tjock sås.
Låt svalna till det är bredbart.
Bre eller spritsa på hälften av macaronsen. Lägg ihop dem två och två och förvara i kylskåp upp till tre dagar. (sen blir de torra och inte alls lika goda)
